豬肝脆嫩！這步驟不能少【麻油炒豬肝】濃郁香氣口感鮮嫩｜阿慶師
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- Опубликовано: 29 мар 2025
- 這道菜結合了嫩滑的豬肝和特殊調味，為您帶來一場味蕾的驚喜之旅。讓我們一起來探索如何以特殊方式烹製這款美味佳餚，品味其中的獨特滋味，豐富您的料理體驗！
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅豬肝 200g
✅梅花肉 130g
✅老薑 50g
✅蒜苗 30g
✅麻油 2大匙
✅醬油 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅米酒 1小匙(醃肉)
2大匙(調味)
✅鹽 1/3小匙(醃肉)
✅啤酒 適量
✅烏醋 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 老薑切粗條、蒜苗切斜片
2. 梅花肉切成斜薄片狀
3. 用些許鹽加米酒醃豬肉
4. 豬肝切成薄片狀
5. 用活水把豬肝的血清洗乾淨
6. 用啤酒浸泡豬肝去腥
7. 用關火的滾水燙豬肝
8. 熱鍋加麻油後下薑條爆香
9. 薑煸香後加入梅花肉拌炒
10. 調味:醬油、烏醋、冰糖
11.冰糖煮溶化後加入米酒
12. 醬汁濃縮後加入豬肝拌炒
13. 起鍋前加入蒜苗稍微拌炒即可起鍋
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![麻油豬肝湯｜只要變冷就會想要來一碗，自己煮就是可以實現豬肝厚片自由！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/VluHL0y7GTI/mqdefault.jpg)
![麻油豬肝湯｜只要變冷就會想要來一碗，自己煮就是可以實現豬肝厚片自由！[詹姆士]](/img/tr.png)
在餐廳外場服務了30幾年，從基層的服務生到主管退休，阿慶師是我見過的師傅中最值得欣賞的師傅。
阿慶師是我見過最細心不藏私和謙虛客氣+帥氣的好廚師❤😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉😅😅😅😅😅😅😅😊😊😊😊😊
❤
我很喜歡吃豬肝一直都炒了，不好吃今天看到老師這樣吵我學會了謝謝感恩您
不客氣喔😊謝謝您支持！希望您會喜歡、也對您有幫助。
講解得太好啦！又容易掌握，❤感謝
泡、川燙、炒豬肝都有說明，讚！😊
感謝支持喔~❤️
才剛想要嘗試豬肝料理
阿慶師就發了影片
實在太愛你了🎉👏
好厲害🎉
講解超仔細，真工夫！
謝謝支持❤️希望對您有幫助。
😊太讚了終於知道豬肝怎麼煮了，謝謝阿慶師
教得好仔細，感謝處理豬肝的部分講的那麼全面。
很棒的介紹炒豬肝，一定要試自己的手藝
屠宰場
上個禮拜我有煮結果失敗煮的太硬了，今天看到阿慶的影片教學我又得到訣竅了，謝謝感恩您
不客氣喔😊！希望對您有所幫助，祝您製作順利成功👍
謝謝支持❤️
水喔！❤學到撇步，謝謝大師😊
阿慶師真的把很多眉角講出來，真正讚👍的烹飪影片。
感謝支持喔～❤️
😮😢😢😢😮😮😮😮😅❤
謝謝阿慶師分享教學
好多的細節，感謝師傅無私的分享❤❤
不客氣哦
好棒！我最喜歡吃麻油炒豬肝了😍😍😍👍👍👍
我喜歡吃❤
謝謝阿慶師分享美食
不客氣喔~❤️
他真的用心做菜我喜欢👍
感謝支持喔~❤️👍
講解得好清楚！謝謝
我想尝试用鸡肝，因为很难找到猪肝😢
這方法真好 謝謝師傅
但請問有沒有辦法教一下用生的豬肝下去炒怎麼判斷熟度呢？我覺得這是很多家庭煮婦）夫）的問號
至少我就是啦😊
您好，若是要直接生炒，會建議以下幾點：
1.用多一點的油，先小火煸香薑片後轉大火約10-15秒後再下豬肝快炒約1分鐘，後先全部倒出來在盤子備用。
2.不洗鍋直接大火並加入醬油、糖、米酒炒出香氣後（鍋裡醬汁略濃稠）快速倒入預炒好的豬肝並大火拌炒約40秒，最後加入切好蒜苗或蔥一樣大火拌炒約20-30秒即可起鍋。
PS:一般我們在餐廳製作豬肝料理大多都是抓粉過油，這樣炒出來的豬肝熟度、嫩度、口感較好掌握。著名台菜料理「煎豬肝」就是先過油後再與醬汁大火快炒幾下即起鍋上菜。
非常感謝師傅回應！！！
醃製豬肝一整個晚上可以嗎@@achingchef
@@hoshiyama746 您好，可以的！冷藏保存好即可。
請問一定要用啤酒嗎？用其他的酒代替可以嗎？
您好，啤酒有去腥、軟化作用，若沒有啤酒可以用米酒加一點點烘焙用小蘇打取代喔！
謝謝阿慶師。
不客氣喔~❤️
請問豬肝下去煮
如果用太白粉抓一下會更嫩嗎
不用抓太白粉就已經夠嫩了哦~不過前提是血水要洗乾淨
白飯來三碗🎉
哇！真厲害內👍
感謝分享 ^-^
阿慶師的中餐真的很屌
我每支片都有看完 獲益良多
但我必須說
影片中的豬肝前處理不是舒肥
舒肥(sous-vide)這個字本身就是真空的意思
一定要封在真空袋裡面才是舒肥
這支影片中這種直接讓食材接觸熱水且不沸騰的技法叫做「水波煮(poach)」
懇請身為專業人士的阿慶師團隊可以研究一下並做出更正
台灣的餐飲用語已經夠混亂了
不要再製造更多的混亂了...
笑死你會跟人說去幫我水波煮一下嗎?低溫煮當然是講舒肥比較好懂
@@gaga7878-b8r
如果你覺得這兩個名詞可以混用的話
那請你解釋一下
如果照著正式定義的舒肥做
套著真空袋下去加熱豬肝
那我們希望透過熱水帶走更多的內臟味該何去何從？
不同的技法就該用不同的名詞
如果你贊同料理應該講究
那就請用學術的嚴謹態度來面對
阿慶師頻道既然如此優質
肯定是會希望能對社會傳達正確觀念的吧
如果你覺得對方的程度不足以理解水波煮
那你可以說「幫我快速燙一下，但水不要滾」
廚房現場的解決方法百百種
我們現代廚師給新手的指示都是盡可能清楚
還會三不五時走過去關注一下小菜雞到底有沒有亂搞
亂用名詞導致作法跟主廚設計的料理不同
客人會生氣
我們自己是會丟飯碗的
好的料理來自於對每個工序都毫不妥協的態度
相信每個懂做菜的人都知道這一點
想成為什麼程度的人
終究是取決於自己的想法和行為
請問阿慶師 鹽 焗豬肝怎麼做呢？
您好，下次有機會來分享鹽焗豬肝喔！😊
棒
感謝
不客氣哦
請幫我製作英文翻譯字幕，以便我能明白您在烹飪講座中所說的內容。這不僅僅是中文翻譯字幕。如果您希望全世界都能輕鬆理解這種語言，謝謝。
只能啤酒嗎?米酒行不行呢?
米酒也可以！
5克家裡怎麼算呢
希望可以徵些新的東西
泡剩下的啤酒同學們別浪費在完成這道菜可以順便拿來配
豬肉我用老師方式，豬肝用另一個*桃講的方式處理，最後用老師方式炒一起，豬肉超有味道好好吃，豬肝就沒入味，差很多！
這道我喜歡👍
主角變成麻油炒梅花肉了
豬肝請攤販商先切好薄片跟自己切煮的口感會有差嗎？我知道還是要照你教的處理，謝謝
差異不大喔，買回來記得照我的方式下去處理就好
血念寫，不唸雪
無聊，這是教做菜的頻道，又不是在教唸字…
👍
有推薦女孩子mc來吃什麼好？
建議你黑糖薑煮水喝
豬肝湯最簡單😁
黑糖水跟豬肝都可以，但是不要用麻油哦
為什麼不能用麻油
都沒新東西了嗎！？
這是啥道理呀！啥麼腥味不能太重？言之意就是有腥味也沒關係嗎？